• 餐飲品牌設計中,火鍋店產品定位在確定蘸料時主要確定哪4點?

    作者:hdladmin 來源:零點一餐飲空間設計網 時間:2021-04-15

         火鍋蘸料是吃火鍋時的配料,作用和咖啡伴侶一樣,有些時候其作用甚至超過了火鍋底料。蘸料在“火鍋三大寶”里排位第二。餐飲品牌設計中,火鍋店產品定位在確定蘸料時主要確定以下4點。

    中式火鍋店空間裝修設計風格  

          1.確定蘸料

         口味與底料一樣,每個地方的顧客適用和喜歡的蘸料是不同的。我們所熟知的四川、重慶地區的顧客無須其他蘸料,就只需要一個油碗,油碗是蘸料的一種。蘸料的口味非常多樣化,尤其是小火鍋發展起來后,各地區特色的蘸料口味非常多,每年都會涌現出來很多新的類別,這也是火鍋創新最多的一部分,也是最吸引人的一部分。不同地區人群習慣的蘸料口味各不相同,這就是我們首先要確定蘸料口味的原因。

         隨著市場發展和火鍋種類的發展,蘸料從之前簡單的油碗和芝麻醬,發展出了咖喱醬、海鮮醬、酸辣醬等。對于這些類別,我們需要充分了解當地人的口味習慣后進行選擇。

    火鍋店中式風格空間裝修設計     

         2.確定蘸料數量

         需要準備多少種蘸料要根據面向的消費者來確定,并不一定是越多越好,也不能是單一蘸料。從店面的檔次和面積成本考慮,一般蘸料需要有3種以上供顧客選擇,以滿足顧客的需求。

    中式火鍋店空間裝修設計風格     

         3.確定蘸料來源

         蘸料來源有兩類:從廠家采購、自己調制。從廠家采購的蘸料可能比較齊全,我們只需要把控好質量即可;自己調制一是需要技術,二是需要把控好材料來源。比較常用的蘸料是芝麻醬,而芝麻醬的產地、質量決定了口感的。因此,必須把控好來源,保證口味。

    火鍋店中式簡約風格空間裝修設計

         4.自助火鍋的蘸料確定

         很多自助火鍋的蘸料都是可以自己動手調配的。商家將基本的蘸料做好放到自助區,再準備好一些配料,顧客可以根據自己的喜好進行調配。這個環節是火鍋店平時都應該重視和加以利用的環節,也是能增強顧客參與感的環節。這樣有助于增強顧客與餐廳的互動,如同陶藝吧、茶藝館等,帶動顧客參與,增強他們的成就感。

    中式火鍋店空間裝修設計風格     

         相較于四川、重慶,其他地區的顧客蘸料的確定特別重要,因為很多顧客需要通過火鍋底料與蘸料的調和來體會吃火鍋的樂趣。蘸料的豐富會增強產品的吸引力,蘸料的口味會提升火鍋的口感,蘸料的別致會增強產品的獨特性。有針對性地確定好蘸料是進行產品定位的重要環節。

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